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梅昌孝要讓土家飲食文化在神州大地大放異彩

                    作者: 陳千恩 向明杰  信息來源:恩施新聞網

授人以魚不如授人以漁

離元旦還有好幾個星期,在北京一家四星級酒店當行政總廚的黃金河便給恩施市舞陽職業技術學校校長梅昌孝寄來了賀年卡片,黃金河在卡片上寫道:“敬愛的梅老師,每逢佳節倍思親……我沒有父母了,是您給了我做人的勇氣,是您教會了我生存的技能,在元旦春節即將到來之際,我衷心祝福您身體健康,全家幸福!”

黃金河,巴東縣野三關人。3歲時,母親因忍受不了深山的貧困離家出走,7歲時,父親因車禍身亡。黃金河靠奶奶供濟念完初中。這時,正在宜昌開餐廳的梅昌孝將他收為學徒。梅昌孝悉心教他手藝,后又將他推薦到北京的一家大型酒店。受苦出身的黃金河,特別珍惜這份來之不易的工作。10多年來,他從一名幫廚、廚師助理到廚師,憑著一步一個腳印,做到了現在的行政總廚。

黃金河只是梅昌孝學生中的一個代表。截至目前,梅昌孝已為北京、天津等城市輸送了一萬多名恩施農村青年。“就是從小黃身上我受到啟發,為什么不憑我的能力讓更多的孤兒和農村貧困青少年找到一個就業門路呢!”梅昌孝這樣說。

逆境中,他成了名廚

今年四十出頭的梅昌孝,曾獲得“全國廚藝大賽金獎”。是他天生愛好廚藝嗎?他的回答是:“不是,是生活逼的。”

與眾多的農家孩子一樣,梅昌孝的童年是在巴東縣野三關鎮兩溪坪村一個偏僻的農家長大。15歲那年,父親去世,雖然他酷愛讀書,但上初中的他只能輟學。由于他的伯父是當地有名的廚師,于是跟著伯父開始了廚師生涯,兩年后初步掌握了烹飪技能,便被野三關供銷社招聘為炊事員。

1991年,野三關供銷社改制,梅昌孝下崗了,生活沒有了著落。正在冥思苦想之時,偶然看到北京天廚學校招收學員的廣告,他想何不憑自己初步掌握的烹飪技能,去進一步深造呢?于是他告別了妻女,懷揣600元錢來到北京。踏進校門,面對當時每年2700元的學費,梅昌孝又遇到了難以越過的坎。萬般無奈之下,他找到學校領導,懇請學校把學費先賒著。經過多次努力,學校終于答應了他。為了繳學費,他找到附近的建筑工地挑沙漿、搬磚塊,給餐館做鐘點工等,就這樣一直堅持完成了兩年半的學業。

1993年下半年,梅昌孝以優異的成績畢業,并被推薦到山西大同鐵路分局旅游服務公司從事管理。1995年,先后自費到北京清華大學、人民大會堂、北京順峰旅游學院等廚師培訓班學習,使自己的廚藝更加精湛。

當自己的視野擴寬后,梅昌孝便回到了恩施。回恩施后,他先在恩施的鄂西賓館做廚師,月薪3000元。在當時已是高薪了,因為當時的一個普通公務員,月薪才400元左右。后來,他又辭職去宜昌開餐館,由于他手藝精湛,生意十分紅火,幾年間就步入了先富行列。

為家鄉架起致富的橋梁

有了一定的經濟基礎后,梅昌孝就開始尋找能帶動鄉鄰致富的門路。

梅昌孝的想法得到了勞動和社會保障部門的支持。2002年7月1日,他投資10萬元,在巴東縣野三關集鎮辦起了廚師培訓班,定向為北京、天津輸送餐廳就業人員。后來,他就干脆將自己的培訓基地注冊為“京廚”培訓基地。

但是野三關畢竟是鄉鎮,培訓資源有限。2004年8月9日,梅昌孝來到恩施租場地開辦培訓班。說起來容易做起來難,好不容易租到了場地,但用不到一年又要搬家。“四年間我換了3個場地,有一段時間,真想放棄了。”他說。后來,他在恩施州勞動就業局的支持下,創建“京廚”培訓基地,這才算有了一個較為穩定的場所。

招學員讓梅昌孝吃了不少苦。梅昌孝說,剛開始招學員時,人家根本不相信通過他的培訓班可以推薦就業,因為他們從沒走出過大山。有一次梅昌孝到恩施紅土動員一個初中未畢業的貧困少年到培訓班學習,但他家長說初中都上不起,哪有錢上培訓學校。梅昌孝當場表態先不要學生家長交錢,自己墊錢讓孩子學習,等孩子工作后,再還學費。最終家長懷著試探的心理將孩子送到了學校,“現在該生已是天津一家酒店的領班廚師了,月薪6000多元。”梅昌孝說。

由于注重培訓質量、狠抓就業跟蹤管理,“京廚”這個為北京、天津等城市培養和輸送廚師的培訓基地,便深深地植根于恩施州廣大求技謀職人員的心中。從辦學到至今,就培訓各廚師、會計、酒店管理、電工、營業員、計算機等各類技能人員10428人。目前,中國航天神舟天辰物業服務有限公司、美國愛瑪客服務產業(中國)有限公司、法國索迪思餐飲管理公司、聯想集團、北京埃頓酒店服務有限公司等大型中外合資或獨資企業與學校簽有長期的用人訂單定向培養協議,訂單規模常年在1500人以上。

要學員的單位多了,原有的培訓基地已不能滿足用人單位的需求。2010年,梅昌孝在恩施市舞陽街道辦事處陽鵲壩村征地新建了學校。目前,一所功能正在完善的職業培訓學校正在崛起。

目標:讓土家菜走向全國

“我辦學校的初衷,并不僅僅是為了錢,而是為了讓更多的困難家庭子女學得一技之長。”梅昌孝對記者這樣說。

事實的確是這樣。學校內,有許多困難家庭子女不僅交不起學費,有的特困學生甚至連每天10元的生活費都交不起。對這類特困生,梅昌孝便與學生簽協議,由學校墊付學費和生活費,畢業參加工作后再償還。“百分之九十九點九的學生參加工作后,都履行了償還協議。”2010年4月,恩施州勞動就業局下發文件,在全州招收“下崗失業人員和困難家庭子女”,由舞陽職校免費培訓,培訓合格后送到北京就業。文件一出臺,僅3天時間就有120多人要求參加培訓,由于受到培訓場地限制和注重培訓質量,最后遴選了59人。

張鑫就是其中的一位。張鑫家住宣恩縣椒園鎮店子坪村四組,父親是殘疾人,低保戶。由宣恩縣勞動就業局選送到學校培訓后,現在北京“美國愛瑪客服務產業(中國)有限公司”就業,月薪達2500元以上。

2011年7月,新學校還沒落成,報名就讀的學生有108人,貧困家庭子女就有21人,其中大部分是孤兒。在新學期的開學典禮上,梅昌孝站在同學們面前,真誠地對同學們說:“我知道,你們中間有許多同學來自貧苦家庭,甚至有的是孤兒。但我要說的是,我也是孤兒,我或許曾經比你們更不幸,但我現在就站在你們面前,這說明一個人只要有堂堂正正的做人勇氣,我們的人格就會得到尊重,我們的人生就會燦爛光明!”

“如果說想賺錢,我可以投資房地產;如果說想享受,我現在煙酒不沾,生活也簡樸。我把我的技術傳授給我的學生,讓他們長大后能自食其力,我就滿足了。”梅昌孝這樣說。

就是這位孤兒出身的民辦培訓學校校長,因貢獻突出被湖北省人力資源和社會保障廳授予“勞務輸出貢獻突出技能人”光榮稱號,他不僅現為中國烹飪協會會員,還是廚師專業高級技師和營養配餐師,同時還是廚師專業高級職業技能考評員。

如今,學校在培養各類技術人才的同時,梅昌孝又有了自己新的發展目標:以恩施土家菜為依托,大力研制土家菜系,形成土家菜的獨特工藝,并以此培養土家廚師。梅昌孝信心百倍:“我們的許多土家菜被學員帶到北京、天津時,都非常受歡迎。我想,在不遠的將來,當一個個身懷土家菜絕技的廚師走向全國各地,我們的土家飲食文化,便會在那里大放異彩!”


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