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土家族酒文化的價值
                            作者:彭瑛  信息來源:土家族文化網 

    一、土家族酒的歷史淵源

    土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山區,有獨特的風俗習慣和濃郁的民族風情以及古老而鮮活民族文化。這里被學者驚嘆為中國獨一無二的“文化沉積區”。土家人民創造了豐富的土家族文化,土家酒文化在其中大放異彩,其歷史源遠流長,內容豐富多彩,形式生動鮮活,文化內涵深厚,對土家人民具有重要價值。

    土家族是一個喜好飲酒釀酒的熱情豪邁、剛烈質樸的民族。飲酒煮酒歷史源自其先祖巴人。據《太平御覽》載:“南山峽峽西八十里有巴鄉村,善釀酒,故俗稱巴鄉村酒也。”《水經注.江水》云:“江之左岸有巴村,村人善釀,故俗稱巴鄉清郡出名酒。”土家人繼承古代巴人的飲酒習俗和釀酒技藝,加以發展,形成了精湛的釀酒工藝。

    二、土家族酒的種類

    土家族的酒種類繁多,主要有白酒、水酒、砸酒、葛根酒、配置酒、果酒等。

    1、白酒,由包谷釀制,土家人叫“包谷老燒”, 苞谷酒是土家族最喜愛喝的酒,《長樂縣志.習俗》上有“邑惟包谷酒,上者謂堆花酒”句,是說土家族人能釀制出白酒之上品—堆花酒,可見土家族釀制白酒的高超技藝和水平。

    2、水酒,主要是糯米做成的米酒,土家人叫“醪糟”或“甜酒”,待釀好后連糟一起煮食或冷飲。也可用包谷和其他雜糧制成。

    3、砸酒,最有土家特色的酒。土家族古籍中記載了不同的釀造飲用咂酒的方法。光緒《長樂縣志》記載:“其釀法于臘月取稻谷、苞谷并各種谷配合均勻,照尋常釀酒法釀之。釀成攜燒酒數斤置大甕內封緊,于來年暑月開甕取糟,置壺中沖以白沸湯,用細桿吸之,味甚醇厚,可以解暑。”《石柱直隸廳志》載:“砸酒,貯糟注水成酒,插竹筒糟中,輕吸之”。
 
    4、配置酒,土家族地區盛產中藥材,善制藥用和保健的配置酒。
    
    三、土家族酒文化的價值

   “事物的功能決定事物的價值。”土家族酒文化含有土家族豐富的歷史、文化、審美、科學、倫理、創造、教育、經濟信息和社會關系信息等,這些功能決定了土家族文化的歷史、文化、審美、科學、倫理、認同、創造、教育、經濟和社會和諧價值。其主要價值如下:

    (一)、土家族酒文化的使用價值

    酒,如影隨形,滲透于土家人民生活,與他們的生產生活、禮尚往來、民族性格、民族精神、民俗信仰等相聯系。價值的實質、意義在于它對人的有效性。土家族酒文化的價值存在于土家族酒文化本身與土家人民的相互關系中,存在于土家族酒文化對土家人民具有的重要功能和作用中。

    1、土家族酒文化與人生儀禮

    誕生禮  新添小孩三日內,孩父須到外家報喜,生男就帶上茶葉和公雞,生女就帶上酒和母雞。外家一看就明白,便備好相應禮物讓孩父帶回。接著外家根據性別備辦“三朝”禮。小孩滿十天或者半月后,要整“祝米酒”。外家邀約上親戚朋友,備上豐盛的禮物,熱熱鬧鬧去“送祝米”,吃“祝米酒”。 其中米酒是必備之物。包谷老燒和糟酒蛋則是主人家必備的待客之物。酒巧妙傳遞著生男生女的信息,酒也充分表達了外家親戚對產婦和新生兒的關懷與情意。小孩滿月辦“滿月酒”,孩子滿一周歲辦“抓周酒”,都以酒來表達對孩子的良好祝愿。

    成年禮   土家族成年禮沿襲了周代風俗“八禮”中的“成年禮”,亦稱“冠禮”酒冠其中,繪聲有色。土家族把成年禮與在婚禮合二為一。清同治五年鄂西《長陽縣志》載:“古冠、婚為二事,今則合為一,長陽亦然。嫁、娶前一二日,女家為女束發合笄,曰‘上頭’,又曰‘開臉’。設醮席,謂少女伴九人合女而十,曰‘陪十姐妹’。” 而新郎有九個小伙陪侍,叫“陪十弟兄”。

    婚禮  土家族的婚禮稱為“紅喜”,人稱“喝喜酒”。新娘到來舉行婚禮后,客人入席宴飲,氣氛歡樂,熱鬧非凡。土家族詩人田泰斗有竹枝詞:“出門果真見嘉賓,當道華筵點綴新。四面簫聲一樽酒,風前宛轉勸冰人”。寫的是新婚后給媒人辦接風酒的習俗 。

    壽禮  土家老人六十、七十、八十歲生日,兒孫為之擺壽酒,叫“整生期酒”。

    葬禮   土家老人去世后,喪家舉辦隆重的喪禮。土家族對死亡的理解極為通達,人死化悲為喜,謂“白喜”,跳撒爾荷,歌舞相伴, 邊唱邊飲酒吃黃豆,謂“喝黃豆酒”。光緒《長樂縣志》載:“家有親喪,鄉鄰來吊,至夜不去,曰伴亡,于柩旁擊鼓,盹鼓互唱俚歌哀詞曰喪鼓歌,喪家酬以酒饌。”至此,一個人完成了人生中的最后一個“通過儀式”而歸于塵土。

    如果說人生禮儀這部“長歌”(或“長戲”)中,誕生禮儀只是“歌頭(序曲),成年禮儀為“起調”(發展),那么,婚壽禮儀便是高潮,喪葬禮儀則是“尾聲”(終曲)。”土家人民生聚離合等活動,酒是必不可少的禮儀載體。

    2、土家族酒文化與節慶

    酒與土家族節令密不可分,幾乎無酒不成節。土家族月月有節日,正月有春酒;二月春社(中和節)酒;三月祭山酒(清明酒);四月牛王生日酒;五月端陽酒(菖蒲酒);六月新谷酒;七月月半酒(中元節);八月送瓜酒(中秋);九月登高酒;臘月是除夕“年酒”。 湖北恩施州境內現今依然重視過春社,年年吃春蒿做的社飯,飲宜春酒。據清代陳夢雷纂的《古今圖書集成·酒部》記載:“中和節,民間里閭釀酒,謂宜春酒”。土家族很看重陽節,用糯米和高粱拌菊花釀造的“重陽菊花酒”,香氣撲鼻。有土家詩人彭秋潭的詩“輕陰細雨好重陽,缸面家家有酒嘗。愛他采茶歌句好,重陽作酒菊花香。”為證。土家族比漢族提前一天過年,稱為“趕年”。這一天是土家族最為隆重的節日,年夜飯是一年最為豐盛的酒席,即使平時不喝酒,這一天也要喝點果汁酒或米酒,以示慶賀。吃完年夜飯,土家族還有飲酒守歲的習俗。土家族除夕守歲飲的是“火塘酒”,邊飲酒邊聽長者用本民族語言吟唱歌謠,講述本民族所經歷的艱苦磨難和先祖們的創業歷程,美酒中傳播著一個民族的傳統文化。  
     
    3、土家族酒文化與祭祀

    酒是土家族祭祀的必備品,土家族尤為重視年節時的祭祀活動,如正月初三至十五的“擺手節”、農歷二月初二“春社”、三月“清明節”、七月“月半節”都舉行祭祀活動,祭祖先、八部大王和土地神。

    4、土家族酒文化與農事

    土家族農事活動中有“栽秧酒”、“薅草酒”、“打谷酒”。 土家人在栽秧那天,擺上豐盛的酒席,稱為“栽秧酒”。四方親友,隔壁鄰舍都來吃,客人越多,主人越高興,即使是路人,碰到這種酒席,也會被主人熱情地邀請去吃一頓。而且土家族的栽秧酒十分豐盛,一天要吃四頓。筆者上高中時,曾去同學家吃過一次栽秧酒,非常驚訝酒席的豐盛和鄉人的歡樂氣氛。土家人把辛苦勞作當盛大節日對待,表達了他們對豐收和美好生活的強烈訴求。

    (二)、土家族酒文化的時代價值

    在全球經濟一體化的浪潮下,在現代化、工業化、信息化的作用下,人們的生產方式、生活方式、生存環境發生了重大的變化,人類社會由農業社會、工業社會、進入后工業社會、信息社會。人類社會由生產型社會向消費型社會轉型,對土家族人民和土家族酒文化產生著巨大的沖擊,為使優秀的土家酒文化繼續傳承,以繼續孕育滋養土家人民的精神品格和民族個性,須重視其時代價值,尤其是其教育價值和經濟價值。

    1、土家族酒文化的教育價值

    土家族酒文化具有深厚的教育價值,在豐富的酒歌、諺語、詩詞及與酒有關的民間故事中,蘊涵豐富的經驗性、知識性、科學性、哲學性和智慧性,體現了土家人民的聰明才智、生活智慧及土家人民重禮儀的民族特性。

    歌謠《十二杯酒》以酒為引 ,把一年十二個月的氣候變化和農事活動全部有序地排列出來,從“一杯酒兒正月定,立春已到迎新春,雨水有水不一定,一寸黃土一寸金”唱到“十二杯酒臘月定,小寒大寒水結冰,二十四節有一定,大寒到了動工程。”有較強的科學性。每個月以“一杯酒”起頭,起到提示和強調作用。

    土家族姑娘出嫁前設酒陪十姊妹時所唱的哭嫁歌有很大的教育價值,出嫁娘的母親和嫂子用歌聲告訴她到婆家后要孝順公婆,善待小姑,勤儉節約,與丈夫好好過日子等。酒的諺語更是不勝枚舉,如“酒吃頭杯,茶喝二盅”,“煮酒打豆腐,稱不得老師傅”,“煮酒熬糖,充不得內行”,這些諺語就是土家族人民對生活經驗智慧性和哲理性的總結。“酒多傷身,氣大傷神”,“飲酒過量,十有酒傷”等諺語是勸導人莫貪杯,做事適度。深得孔子《論語.鄉黨》:“唯酒無量,不及亂”三昧。 
   
    土家詩人彭秋潭的竹枝詞:“有心拜年莫道遲,君看青草蓋牛蹄。東風不醒堆花酒,吹得行人醉似泥。”寫的是拜年不分早遲,酒酣為上。表明了土家族人民講禮儀的品格。

    酒故事如《土地佬找酒吃》、《酒鬼縣官》、《《賣酒摻水 》等,這些酒故事妙趣橫生。表現了土家人愛酒的民族習慣,也諷諫嗜酒貪杯之人。充分展示了土家族酒文化的教育價值。

    2、土家族酒文化的經濟價值

    土家族酒文化的經濟價值主要體現在三個方面:

    一是酒的生產產業化,土家族酒的產業化必須與土家族酒文化結合創造出品牌。如對土家族的“砸酒”可以進行保護與傳承,強力向市場推出。對土家的藥用型和保健型的配置酒,可發揮土家族民間醫藥和醫療傳統,利用酒能“行藥勢、駐容顏、緩衰老”的特性及以藥入酒,以酒引藥,治病延年的功效,可以向藥用、營養和保健品市場推出。

   二是酒的生產產業化與“三農”問題的結合。酒的生產是農產品的深加工行業,對處理相關的“三農”問題與新農村建設,協調各方面的利益平衡,延長農業產業鏈,擴大農業產業面,提升農業產業價值有重要意義。《周禮.天官》關于制酒六務里第一要務即“秫稻必齊”,農業為制酒業提供高質量的釀酒制造原料。制酒業和農業一直是緊密結合的。保護農業生產優質釀酒原料的積極性,重視原料基地建設和保護。

   三是把土家族酒文化與休閑及旅游相結合。中國民間素有“法飲宜舒、放飲宜雅、病飲宜小、愁飲宜醉;春飲宜庭、夏飲宜郊,秋飲宜舟、冬飲宜室,夜飲宜月”的講究,這些飲酒意境與休閑文化的精髓相通。21世紀是休閑時代,休閑與旅游市場將越來越大。土家族在發展旅游時應不失時機地與土家族優秀的酒文化相結合,增加旅游的文化內涵,提升旅游品位,提高旅游業的生命力和高附加價值。

    (三)、土家族酒文化的社會和諧價值

    土家族酒文化是土家族珍貴的非物質文化遺產,它具有規范土家人思想觀念、價值取向、行為方式的教育價值,起著維系民族群體的團結、鞏固社會的和諧的功能,是民族凝聚力和社會價值的重要載體。土家族酒文化中的很多和諧思想有利于人與人、人與社會、人與自然的和諧。酒是土家人相互聯系、交流感情的物質載體,其蘊涵的文化精神能促進民族團結,增強民族凝聚力、向心力。土家族大多居住在崇山峻嶺,住戶之間相距很遠,平日交往不便,過紅白喜事遠近親朋來吃人情酒。吃人情酒成了土家人維系往來、交流感情的重要方式。酒文化反應了土家族共同的心理結構、思維習慣、生活環境與生活習俗等內容,由此產生本民族的共識和認同 。《管子.兵法》說:“和合故能諧。有了人與人、人與社會、人與自然乃至人內心的和諧,就有和諧社會、和諧經濟、和諧文化、和諧土家族、和諧中國和和諧世界。 (作者單位:貴州省安順學院)


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