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濃情土家酒
                                   信息來源:華夏酒報 


    同世界其他所有民族一樣,土家人也是離不了酒。不僅是離不了酒,而且他們還創造了屬于自己的獨特酒文化。
      
  首先是他們把酒與人生聯系在了一起。出生三天要喝“喜三酒”,滿月后要喝“滿月酒”,周歲時要喝“抓周酒”,戀愛時要喝“相親酒”、“定婚酒”。結婚時要喝“陪郎酒”,入洞房前要喝“交杯酒”,婚后要喝“回門酒”、“謝媒酒”、“陪高親酒”。進入中年后要喝“生日酒”、“祝壽酒”。死后,則要“奠酒”。
   
  可以說,酒,貫穿了土家人的整個人生,從生到死都離不了酒。
      
  另外,在土家酒文化中,土家人根據不同的禮俗、節日等特點,又創造性地喝出了“下種酒”、“栽秧酒”、“割谷酒”、“開船酒”、“薅草酒”、“打谷酒”、“祭山酒”、“結社酒”、“團年酒”、“殺豬酒”、“接風酒”、“壓驚酒”、“元霄酒”、“清明酒”、“谷雨酒”、“端陽酒”、“月半酒”、“重陽酒”、“餞行酒”等等,可以說,酒幾乎涵蓋了土家人生活的方方面面。
      
  對于如此好酒的一個民族,酒也自然要進入文人墨客和土家歌舞之中。“春寒三月雨,酒醒五更頭”、“缸面家家有酒嘗,重陽打酒桂花香”等等,這是土家清代詩人彭秋潭吟出的詩句。“一顆高粱圓又圓,做的酒兒甜又甜,新郎吃了這杯酒,五子登科點狀元。”“妹妹門口一個坪,種的苞谷像竹林,收了苞谷釀美酒,美酒杯杯醉死人。”等等,這是土家花鼓戲中的內容。“挨姐坐,對姐說;要姐的頭發沖酒喝;你要頭發奴也剪;你要心肝奴也割。”等等,這是土家情歌中的內容。“酒吃人情肉吃味”、“壞酒的曲子爛酒的窩,出錢莫打渾酒喝。”等等,這是俗諺中的內容。“高山霧沉沉,低山打連陰,竹山下大雨,沙市老天晴。”等等,這是土家謎語中的內容。諸如此類,不勝枚舉。
 
  如此愛酒的一個民族,在酒的制作方面,自然也有自己的一套。土家人能夠根據不同的原料能制作出不同種類的酒,比如“苞谷酒”、“糥米酒”、“粘谷酒”、“大麥酒”、“小麥酒”、“燕麥酒”、“木瓜酒”、“地瓜酒”、“黍子酒”、“小高粱酒”、“苕酒”、“蔓酒”、“橡子酒”、“葡萄酒”、“柿子酒”、“葛梗酒”、“蕨根酒”、“菊花酒”等等多達數十種,可以說是信手拈來。 

  但這些都還只能是“小兒科”,對一個好客的民族來說,他們在待客方面最高規格的酒,則是“伏汁酒”,也俗稱“咂抹壇酒”,簡稱“咂巴酒”。它用糯米釀成,為低度酒,清香撲鼻,甜潤爽口。吃咂酒,是先將一根細竹管插入壇內,讓客人輪流吸飲。

     蠻酒釀成撲鼻香,
     竹竿一吸勝壺觴,
     過橋豬肉蓮花碗,
     大婦開壇勸客嘗。 

  土家酒文化博大精深,它張揚的是土家人的人性之美。  

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