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土家酒文化

                                    信息來源:新華網


    土家族的釀酒始于先民巴人。“川崖惟平,其稼多黍。旨酒嘉谷,可以養父。……嘉谷旨酒,可以養母。”(《華陽國志?巴志》)“南山峽峽西八十里有巴鄉村,善釀酒,故俗稱巴鄉村酒也。”(《太平御覽》)“江之左岸有巴村,村人善釀,故俗稱巴鄉清郡出名酒。” (《水經注?江水》)土家族繼承了巴人優良的釀酒技藝,并加以發展。所釀造的酒主要有以下幾種: 
    
    一為苞谷酒。土家族種植苞谷大約始于宋代,所以用苞谷作原料釀酒應不早于宋代。苞谷是土家族釀酒的上等原料,苞谷酒又是土家族愛喝的酒,“邑惟包谷酒,上者謂堆花酒”(《長樂縣志?習俗》)。
 
    二為咂酒。土家族古籍中記載了不同的釀造咂酒的方法。“其釀法于臘月取稻谷、苞谷并各種谷配合均勻,照尋常釀酒法釀之。釀成攜燒酒數斤置大甕內封緊,于來年暑月開甕取糟,置壺中沖以白沸湯,用細桿吸之,味甚醇厚,可以解暑。”(光緒《長樂縣志》)“鄉俗以冬初,煮高粱釀甕中,次年夏,灌以熱水,插竹管于甕口,客到分吸之曰咂酒”。“ 飲時開壇,沃以沸湯,置竹管于其中,曰咂。先以一人吸咂,曰開壇,然后彼此輪吸,初吸時味道甚濃厚,頻添沸湯,則味亦漸淡。蓋蜀中釀法也,土司酷好之。”(同治《咸豐縣志》) 

    三為糯米酒。也稱甜酒、米酒。用糯米或苞谷釀成,裝入壇中,待釀好后連糟一起煮食或冷飲。 

    酒滲透于土家族人民整個生產生活活動中,它與土家人民的宗教信仰、禮尚往來、民族性格、民風民俗結下了不解之緣。 

    酒是祭祀的必備品。土家文化與巫術文化緊密相關,在土家人眾多的祭祀活動中,酒是必備之物。土家族最信仰的是白帝天王即白虎神。若遇家人有疾病,都到天王廟燒香許愿,待病好后,即前往神前獻犧牲,請土老師禮祭還愿。祭畢則就在神像前招族人親戚暢飲。每遇有爭論冤屈之事,也得到天王廟前盟誓,刺貓血滴在酒內喝下去,叫做“吃血”。祈求神斷,吃血后必須發誓“你若冤我,我大發大旺,我若冤你,我九死九絕”。事無巨細,吃血后不能反悔。吃血后三日,肆獻犧牲酬愿,謂之“悔罪做鬼”(《來鳳土家族歷史簡編》)。續修《鶴峰縣志?雜述》載:“大二三神,田氏之家神也。刻木為三,其形怪惡靈驗異常,求醫問壽者,往來相屬于道。神所在,人康物阜,合族按戶計期迎奉焉。期將終,具酒醴 ,封羊豕以祭之,合曰喜神。” 

    酒與節令密不可分。酒在土家節日文化中占有顯要位置,幾乎到了無酒不成節的程度。 土家族月月都有節日,所有的節日幾乎都離不開酒。正月有春酒;二月有社酒;三月有祭山酒;四月有牛王生日酒;五月有端陽酒;……八月有送瓜酒;九月有登高酒,臘月還有除夕酒。 

    紅白喜事必備酒。土家族長期生活在大山中,與外界接觸極少,但每一群體內部卻交往甚密,誰家有婚喪嫁娶、修房造屋、栽秧割谷等事鄰里主動幫忙。主人不給幫忙者工錢,熱情招待自然離不開土家人嗜愛的酒。 

    土家人從降生即與酒結緣,酒伴隨土家人的一生。接親時,男方送一壇酒到女方家,待生小孩后,由娘家用這壇子裝上甜酒送去,俗稱“今天吃火酒,明年吃甜酒”。小孩出生后 ,要辦酒席叫“祝米酒”。滿一個月時要辦“滿月酒”,滿周歲時要辦“抓周酒”。 

    老年人過生日,辦的酒席叫“整生期酒”。老年人過世,要舉行跳喪活動,歌舞相伴, 邊唱邊飲酒吃黃豆,叫“喝黃豆酒”。“家有親喪,鄉鄰來吊,至夜不去,曰伴亡,于柩旁擊鼓,盹鼓互唱俚歌哀詞曰喪鼓歌,喪家酬以酒饌。”(光緒《長樂縣志》) 

    此外,修房有“上梁酒”,木船下水有“啟駕酒”,農事活動中有“栽秧酒”、“薅草酒”、“打谷酒”。土家人有事必有酒,事事不離酒,時時事事充滿濃濃的酒味。酒在土家人的生活中無時不在,無所不有。 

    酒是社交的工具。土家人淳樸直爽,熱情好客,每有客至即用最好的食品招待客人,酒更是不可少。每宴必有酒,而且酒禮十分講究。“宴客,客西向坐,主人東向坐,皆正席, 肴十二簋,樽用純金。……酒飯初至,主賓拱手,眾皆垂手起立,候客舉箸乃坐,亦適有從田間來,滿脛黃泥而與席間手持金杯者……行酒以三爵為度,先敬客,后敬主人……”(清?顧彩《容美記游》)土家人好客很大程度以酒為媒,酒成了土家人傳遞情感、加深友誼的橋梁。 

    歷代土家族文人有不少贊美酒的詩篇。長陽土家族詩人彭淦的竹枝詞贊美咂酒:“蠻酒釀成撲鼻香,竹竿一吸勝壺觴。過橋豬肉蓮花碗,大婦開壇勸客嘗。”土家族詩人田泰斗竹枝詞中就有許多寫酒俗的歌。如“出門果真見嘉賓,當道華筵點綴新。四面簫聲一樽酒,風前宛轉勸冰人”。這首竹枝詞寫的是新婚后給媒人辦接風酒的習俗。又如“敬酒人來立下方,衣冠鄭重貌端莊。昨宵演 過好辭令,一到筵前卻又忘”。這首竹枝詞描寫的是在婚筵上選擇一個能說會道者領著新郎敬酒的情景。土家族詩人彭秋潭的竹枝詞:“有心拜年莫道遲,君看青草蓋牛蹄。東風不醒堆花酒,吹得行人醉似泥。”寫的拜年不分早遲,總以酒醉為上。“輕陰細雨好重陽,缸面家家有酒嘗。愛他采茶歌句好,重陽作酒菊花香。”寫的是重陽節,家家做酒以餉賓客。
 
    在豐富的土家族民間文學中,與酒有關的作品俯拾即是。如歌謠《十二杯酒》以酒為引 ,把一年十二個月的氣候變化和農事活動全部有序地排列出來,從“一杯酒兒正月定,立春已到迎新春,雨水有水不一定,一寸黃土一寸金”唱到“十二杯酒臘月定,小寒大寒水結冰,二十四節有一定,大寒到了動工程。”看起來似乎重復拖沓,實則通俗易懂,有較強的科學性。特別是每個月以“一杯酒”起頭,起到提示和強調作用。又如《十杯酒》把土家青年男女戀愛過程的心態生動逼真地描繪出來。酒歌又成了戀人抒發情感的媒介。 

    與酒有關的故事也不少。如《土地佬找酒吃》、《酒鬼縣官》、《酒謎》、《賣酒摻水 》、《四秀才飲酒》等,一個個酒故事引人入勝,妙趣橫生。一方面折射出土家人愛酒如命的民族習慣,另一方面也諷諫嗜酒貪杯的各色人物。一篇篇樸實生動的酒故事就如一部土家人飲酒的百科全書。土家族是一個勇敢、豪放、樂觀的民族,豪放的民族性格和浪漫的生活方式與酒恰是一對孿生兄弟。酒的飲用更加強了民族個性的體現,使這個民族更豪放,更無拘束;反過來,豪放的民族個性樂觀豁達的民族精神,重節日喜慶的民族生活方式,加速了釀酒業的發展,使酒文化更加豐富多彩。咂酒正是二者結合的產物。土家族的酒與民族生活方式、民族精神休戚相關、相互映照。土家族制造了酒文化,酒文化又折射出一個勇敢豪放樂觀的民族個性。


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