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折耳根的做法

                                  信息來源:銅仁旅游網

   又名魚腥草,白色草根狀,有須,風味獨特且香味濃郁,是銅仁市民餐桌上的常客。盛夏時節,挑選嫩而脆的折耳根掐成小段,用醋、醬油、油辣椒、小蔥、味精、鹽等調料涼拌,不但美味,還可清涼消暑。也可以用來炒臘肉,是市民待客的一道佳肴。

   一、涼拌折耳根


    調料:鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒 、花椒面
  

    做法:   

    1.將折耳根的老根、須掐去,留下嫩白根及葉片,用清水多洗幾遍,洗凈去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控干水分待用;也可以用開水焯一下。   

    2.將干辣椒切成段,放到溫油中炸至酥脆,發出香味,連同油一塊倒入碗中待用;   

    3.將折耳根放到盆里,放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒面、炸好的辣椒油拌勻,即可食用,口昧可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整。   

    特點:

    麻辣酸甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。   

    提示:

    1.食用時折耳根只能吃白根和葉,食用時必須用冷水泡,消除異味。   

    2.冬春交際時其剛吐嫩芽,味道最佳。

    二、折耳根炒臘肉

    原料

    臘肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香蔥25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食鹽3克,混合油30克。

    制作

    1、選用半肥瘦臘肉,燒皮后刮洗干凈,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。   

    2、折耳根去葉、須根,洗凈切成3厘米的節,用食鹽腌漬2分鐘,再沖洗瀝干。   

    3、炒鍋置旺火上,倒入混合油燒至六成熱,下青、干辣椒節、花椒,炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻,放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

   特點:

   臘肉煙香爽口,折耳根嫩脆,芫荽、香蔥異香。


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