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葛仙米食譜
                                    信息來源:土家網友


    (一)燕窩八仙湯

    原 料:水發洗凈之燕菜75g,鮑魚(蓀片)25 g,魚肚(片)25 g,竹蓀(片)25 g,蘆筍(絲)15 g,魚翅(絲)50 g,口蘑(塊)256 g,葛仙米50 g。
    調 料:三套湯750 g,高湯500 g,料酒、鹽、堿粉0.25G。
    做 法:沖 湯
    1、將魚翅、鮑魚、魚肚、竹蓀、蘆筍、葛仙米口磨過一次開水,再用高湯過二次,潷除汁水放瓷盆。
    2、燕菜(燕窩絲)加堿粉用開水泡漲后,再用開水沖凈,擺放瓷盆上。
    3、三套湯加鹽、料酒燒開倒入瓷盆即可分飲或共飲。
    特 點:八仙過海,各顯神通,養精補氣,長生不老。

    (二)冰糖葛仙米

    原 料:葛仙米500 g,冰糖200 g。
    調 料:白糖100 g,桂花醬適量。
    做 法:沖 湯
    1、葛仙米放入開水中煮2分鐘控干備用。
    2、冰糖、白糖加1000g水燒開后加入葛仙米和桂花醬,開后倒入碗中,共飲或分飲。
    特 點:色亮味甜,養肝補腎。

   (三)珍珠豆腐丁

    原 料:葛仙米100 g,豆腐丁300 g、瘦肉(丁)50 g,雞蛋1個。
    調 料:油、鹽、醬油、糖、味精、料酒、姜末、泡菜末、榨菜末、水團粉。
    做 法:溜 炒
    1、豆腐丁炸成金黃后去除油加入肉丁、葛仙米炒2分鐘。
    2、泡菜末、榨菜末、水團粉、雞蛋加入搗均適量加入各種調料勾茨。
    3、前1、2混炒1分鐘后入盤。
    特 點:味美滋補,酒飯兩宜。

    (四)鴨丁溜葛仙米

    原 料:鴨肉丁200 g,葛仙米100 g,胡蘿卜丁50 g。
    調 料:豬油、鹽、糖、醬油、料酒、淀粉、高湯。
    做 法:焦 溜
    1、鴨丁裹淀粉炸黃加胡蘿卜丁炒3分鐘后再加葛仙米炒1分鐘裝盤待用。
    2、調料色芡起爆后滴入少許香油,混入鴨丁、胡蘿卜丁、葛仙米即成。
    特 點:明目益氣,廣為受用(亦可滑溜)。

    (五)雞汁葛仙米

    原 料:母雞一只,葛仙米100 g,瘦肉絲50 g,水粉絲50 g,金針菜30 g,綠豆芽30 g,榨菜絲30 g,鮮蘑絲30 g。
    調 料:油、鹽、姜汁、大蔥、蒜瓣、姜塊。
    做 法:熬 湯
    1、母雞洗凈放入2000g水中加入大蔥段、蒜瓣、姜塊小火煮1-2個時辰,支除雞骨、蔥、蒜、姜,約存湯汁1000 g。
    2、大火燒油,陸續加入肉絲、粉絲、金針、豆芽、榨菜、鮮蘑爆炒1分鐘起鍋。
    3、炒料和葛仙米放入湯汁加鹽和姜汁少許再大火煮1小時。
    特 點:滋補肝腎,倘另加魚翅,珍貴尤佳。

    (六) 珍珠蝦仁

    原 料:葛仙米100g,蝦仁200g。
    調 料:油、鹽、糖、酒、姜、味精。
    做 法:爆 炒
    1、蝦仁加酒、蔥、姜調制腌放10分鐘后剔除蔥、姜。
    2、油8成熱依次放入蝦仁、葛仙米大火爆炒3分鐘加鹽,再炒1分鐘加糖和味精入盤。
    特 點:色艷味美,滋補清神。

    (七)玉盤珍珠

    原 料:雞蛋3個,葛仙米70g,蝦仁50g。
    調 料:豬油、鹽、味精、胡椒粉、姜片、香油。、
    做 法:蒸
    1、蝦仁切碎成粒。
    2、雞蛋打散加水、葛仙米、蝦仁粒攔勻適量加入調料蒸8分鐘后,滴上香油即可上席。
    特 點:倘用微波爐,3分鐘可熟。老幼皆宜,可主可菜,健體強身。

    (八)米酒湯圓葛仙米

    原 料:米酒750g小粒湯圓200g,葛仙米100g。
    調 料:冰糖(白糖)30g桂花醬適量。
    做法:煮
    米酒煮沸放入湯圓,待湯圓浮起后再加入葛仙米、糖、桂花醬,見沸即食。
    特 點:清白宜人,味甜溢香,醒神補氣。

    (九)冰糖葛仙米

    類 別:湖南菜 明目調理 貧血調理 神經衰弱調理
    工 藝:煮
    口 味:甜味
    主 料:葛仙米200克 葡萄干50克 蜜橘150克
    輔 料:櫻桃10克
    調 料:冰糖300克
    制作工藝
    1.葛仙米用開水泡上,蓋上蓋脹發撈出,換清水選去雜質,洗凈泥沙,裝入碗內放入清水上籠,蒸約1小時后發透,取出再洗一遍;蜜橘去皮取橘仁。
    2.白葡萄干用溫水泡發,撈出換清水洗凈泥沙,再用溫水泡上。
    3.將一干凈鍋內放入清水1000克,再放入冰糖燒開溶化過羅篩,把鍋洗凈,將糖水倒入鍋內,放入葛仙米和白葡萄干,燒開撇去泡沫,再放入蜜桔仁,裝入10個小碗內,并分別添上紅櫻桃。
    菜品口感 柔軟清爽,香甜可口。
    食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

    (十)參茸葛仙米

    主料輔料
    海參50克,精鹽6克,水發葛仙米100克,白胡椒2克,雞脯肉200克,蔥姜汁10克,熟火腿25克,蔥花5克,冬筍25克,姜末5克,雞湯250克,味精1克,濕淀粉15克,熟豬油100克。
    烹制方法
    1、將海參切片,冬筍、炎腿切丁。雞脯肉剁茸,加入雞湯150克、蔥姜汁、味精0。5克、白胡椒粉2克、雞蛋清、濕定粉拌勻成稀糊。
    2、炒鍋置旺火上,放入熟豬油25克、蔥花、姜末稍煸,下入雞湯、味精、白胡椒粉、冬筍丁、火腿丁、葛仙米烹入味,待瀝汁稍干時,起鍋盛入大圓盤內圍一圈。
    3、炒鍋置火上,下入熟豬油,燒至六成熱時,將雞茸糊攪勻倒入鍋中,再將海參片投入合炒,待雞茸糊凝結變白,盛入圓盤中央即成。
    工藝關鍵
    1、味精、胡椒皆宜后下,否則味精失味,胡椒失香。
    2、將雞茸、海參在盤中擺成太極圖形,則更為美觀,且更為美觀,且與道家源流相符,增加。

    風味特點

    1、葛仙米俗稱“地耳”,珠形,小的綠豆大小,大者如指頭,濕潤時呈綠色或褐色,干燥后卷縮成灰黑色,附生于淺水中的砂石間或潮濕的泥土上。明•李時珍《本草綱目》謂其“氣味甘寒、無毒,明目益氣,令人有子。”入菜則質地軟糯滑利。相傳,東晉道教理論家、醫學家、煉丹家葛洪隱居深山煉丹,常以此物充饑,全當米谷,延年益壽,鶴發童顏,人稱“葛仙”,后人便將地耳呼為“葛仙米”。
    2、此為湖北傳統名菜,藥膳佳品。它是以葛仙米與海參、雞茸同烹,黑白分明,紅褐相間,色彩艷麗,質地滑嫩,咸鮮口,滋補人體。


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