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石耳燉雞

                                     信息來源:土家網友

    石耳知識介紹:

    別名:巖耳、石菌、石花、巖菇、臍衣、石壁花、石木耳     石耳為地衣植物門植物,因其形似耳,并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名,體扁平,呈不規則圓形,上面褐色,背面被黑色絨毛。石耳含有高蛋白和多種微量元素,是營養價值較高的滋補食品,是一種稀有的名貴山珍。張家界的石耳被稱“張家界三石”之一。我國南方、西南及陜南山區均產。 

    石耳營養分析: 

    1. 石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%,對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用; 

    2. 石耳乙醇提取液,不論給麻醉動物靜注,還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用; 

    3. 近代研究石耳有明顯抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌細胞的生長,防止癌細胞的擴散。 

    石耳適合人群: 

    一般人群均可食用,尤適宜肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。 
對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。 

    石耳食療作用: 

    石耳性平、味甘,具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效; 
對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果;對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。民間用男子食之益精增髓,女子食后清宮易孕。     

     石耳做法指導: 

    1. 石耳干制品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟后輕輕揉搓,將細沙除凈。然后磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,制作菜肴須與鮮味原料相配,或用上湯賦味;這樣就會特香。 

    2. 石耳為名貴佳肴,食用方法大致可分為甜咸兩種。 

   (1)甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類; 

   (2)咸食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒,每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右一起下鍋(用砂鍋燉最好,這樣味更鮮美)清燉;但以燉土雞和烏雞最好。 

    3. 需要注意的是,石耳入饌,一定要與生姜同烹,并加入料酒,否則有異味。 


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